Un frigorífico apuesta por la exportación de carne Wagyu: sabor y terneza

El titular de "Logros", Mariano Grimaldi, habló con Cadena 3 y explicó cómo inició este emprendimiento, que hoy exporta productos a gran parte del mundo con su sello argentino.

En 1995 tomamos la decisión de viajar a Japón para investigar qué es la carne Wagyu, que tiene la característica que al comerla se conjugan una inmensidad de sabores y terneza

Nos gusta innovar y desarrollar cosas nuevas. En Japón estuvimos un mes y medio realizando el curso. 

Pudimos tener alguno de esos animales gracias a los criaderos. La raza se llama Wagyu, muy demandada en el mundo por su sabor y terneza.

Ese tipo de carne se produce en Córdoba y no sólo eso, sino que la estamos enviando al mundo. Esta semana estaremos exportando cientos de kilos hacia China, nuestro principal importador. Los novillos pesan 700 kilos cada uno.

Es una delicatessen, productos muy específicos y seleccionados que se consiguen en el frigorífico de Rio Segundo.

La producción es escasa, es una cría por año. Por el tipo de alimentación que tienen los animales, es muy costosa la producción.

El 70% de las exportaciones de carne argentina se dirigen a China

El frigorífico está exportando a todos los países con los que tengamos habilitación, como el mercado europeo, Estados Unidos, todo el Mercosur y la gran demanda mundial, que es China.

En Argentina se come la mejor carne del mundo y no creo que sea cara. Todas las semanas pueden encontrarse ofertas interesantes, se trata de buscar.

El rodeo base de Argentina es el Angus, que creo es de los mejores en el mundo. A los argentinos nos conocen por la carne.

La carne tiene que comerse jugosa para que se pueda apreciar todos los sabores, si se cocina de más tiende a endurecerse.

FUENTE: Cadena 3