Carne vacuna: los diversos hábitos de consumo en China
Las exportaciones argentinas al mercado chino incluyen una gran variedad de cortes de carne y huesos. La próxima apertura de ese mercado a las menudencias permitirá una mejor integración de la media res.
Finalizada la feria CIIE Shanghai se pudo comprobar que la economía china no ha logrado recuperar su ritmo de consumo previo a la pandemia y eso viene limitando las cotizaciones internacionales de la carne.
No obstante la demanda se mantiene firme y representa alrededor del 75 % del total de las exportaciones argentinas.
Siendo un mercado tan trascendente resulta necesario ahondar en el conocimiento de sus hábitos de consumo.
En términos generales los cortes finos o premium van a restaurantes; en las mesas hay una especie de horno o parrillita con carbón y la carne se sirve en tiras o pedacitos y se come con palitos. Si bien esta es la forma tradicional, ya se observa que algunos consumidores chinos adoptan el cuchillo y tenedor, utensilios que se venden en las góndolas de carne de los supermercados.
Otra forma de consumo típica es el "hot pot", que es un conjunto de comidas que se cocinan en un caldo caliente durante largas horas. Es la fondue china donde se preparan cortes del pecho con grasa, chingolo, marucha e incluso recortes.
Una gran parte de la carnes se industrializa, por ejemplo separando la grasa de la carne de los trimmings y luego colocando una capa de carne sobre otra de grasa y así sucesivamente hasta lograr un producto que se presenta como si fuera un fiambre.
También hay preparados a partir de trozos de carne secos, que se venden en bolsitas tipo snacks.
Y en los supermercados pueden verse cubos, tiras y diversos preparados en bandejas o envasados al vacío con etiquetas que indican el nombre del cortes, su origen e incluso el tipo de alimentación que recibió el animal (grain feed o grass feed).
Otro de los rubros desarrollados en los últimos años es la exportación de huesos con carne por los cuales se obtienen valores muy superiores a los de las fábricas locales.
Con la futura apertura del mercado a las menudencias se producirá un efecto similar, ya que el mercado chino pagar altos precios por algunas de ellas.
FUENTE: APEA