Carne con Calidad certificada

En Río Cuarto, Córdoba, el Instituto del Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) organizó un nuevo Punto de Encuentro, dirigido a los jóvenes de la cadena de ganados y carnes. El Ing. Fernando Herrera, director de la Asociación de Productores Exportadores de Argentina (APEA) habló de “Calidad de carnes orientada a mercados”

Señaló que “hay mucho escrito, todos leemos sobre calidad de carnes y es también muy subjetivo. Cada mercado considera la calidad de diferente manera”, aclaró.

Recordó que en la última edición de la feria de alimentación Anuga (Colonia, Alemania, 2019) “en ningún momento se mencionaban las características organolépticas. Ningún país decía ‘tenemos la carne más sabrosa, ni la más jugosa’, nada de eso se veía”, en referencia a los stands de Brasil, EE. UU., Uruguay, Paraguay, Australia, Nueva Zelanda, productores de carne vacuna.

“Los vendedores de carne en el mundo hablan de trato humanitario, de alimentación sustentable, de bienestar animal. Que la carne sea pura y natural. Se refieren al cuidado de los animales y la gente, aclaran que son sin hormonas de crecimiento. Son productos comprometidos con la salud del consumidor. Carne hecha a medida, con marca. Incorporan la seguridad ambiental. Hablan de salud y seguridad para los trabajadores y por último de certificaciones”, precisó Herrera.

 ¿Diferencial u obligatorio?

Los conceptos de calidad cambiaron y el consumidor pide que se demuestre lo que se dice con certificación. Entre otras, hay certificaciones por raza, por rito de faena (Kosher y Halal), orgánica, por bienestar animal, la llamada Alianza del Pastizal, con participación de la entidad Aves Argentinas, Huella Natural (Carrefour), la certificación Carbono Neutro (Uruguay) y Carnes Validadas, con tecnología “blockchain” inviolable, que da mayor certeza a la información que aparece en las etiquetas.

“En esto hay muchísimo para hacer, la tecnología nos permite acceder bastante fácilmente a todo esto, gracias a un código QR fácilmente leíble. La gente se pregunta qué beneficio económico produce. Es una pregunta buena, pero con difícil respuesta. Lo diferencial muy pronto será habitual y es probable que a futuro sea obligación y no se pague un sobreprecio, porque el consumidor no está dispuesto a pagarlo y hay que hacerlo para seguir vendiendo carne”.

Y agregó: “todo esto nos tiene que llevar a repensar cómo nos instalamos con los medios que tenemos, con la posibilidad de tener un producto premium como la carne argentina, que todos lo valoramos, pero que si desconocemos estas cosas corremos el riesgo de perder esta carrera”, advirtió.

FUENTE: Clarín Rural