Carne de animales alimentados a pasto y carne de engorde a corral: ¿por qué tiene diferente sabor?
Independientemente de si la carne proviene de ganado criado en pasturas o confinado, la dieta del animal tiene un impacto directo en el sabor de la carne .
Pero ¿cuáles son las principales diferencias entre estas dos formas de producción?
Esta información se refiere al modelo de confinamiento estadounidense, que mantiene a los animales con dietas basadas en maíz durante largos periodos. En Brasil, la mayoría del ganado pasa su vida en pasturas y es criado en confinamiento por un corto período con una dieta balanceada.
Carne de res alimentada con pasto: sabor intenso y auténtico
El ganado criado en pastura se alimenta de forrajes durante toda su vida, lo que le confiere un sabor más característico y naturalmente más intenso.
Una dieta basada en gramíneas y legumbres influye directamente en el perfil sensorial de la carne.
Sabor : Se puede describir como más pronunciado, con notas herbáceas y un toque ligeramente terroso, ya que lo que consume el animal impacta directamente en los compuestos de la grasa y la carne.
Textura : La carne de res alimentada con pasto generalmente tiene una textura más firme a medida que el animal desarrolla músculos más densos debido al mayor nivel de actividad.
Grasa : Tiene un color ligeramente más amarillento debido a la mayor presencia de betacaroteno, sustancias naturales provenientes de las plantas que consume el ganado.
Muchos consumidores disfrutan de este sabor más auténtico, ya que recuerda a la carne de origen más natural y con menos interferencia en la dieta del animal.
Carne de res criada en corrales de engorde al estilo americano: sabor suave y textura extremadamente tierna
En Estados Unidos, el confinamiento es ampliamente utilizado como principal sistema de engorde, donde los animales pasan un largo período consumiendo dietas altamente energéticas, predominantemente basadas en maíz y subproductos agrícolas.
Este modelo busca maximizar el marmoleado y garantizar un estándar uniforme de carne en el mercado.
Sabor : La carne de ganado confinado durante largos periodos tiende a tener un sabor suave, ligeramente dulce, debido a la alta ingesta de granos como el maíz y la cebada, que reducen las notas herbáceas.
Textura : La carne se vuelve extremadamente tierna, ya que la dieta alta en energía favorece una alta acumulación de grasa intramuscular, resultando en un efecto autohumectante durante la cocción.
Grasa : Posee un alto nivel de marmoleo y grasa de color más claro, haciendo los cortes más suculentos y valorados en mercados que priorizan la carne ultra tierna.
Este tipo de carne es muy apreciada en EE.UU. y en países donde el estándar de calidad prioriza la ternura y un sabor más neutro, y es el tipo que más comúnmente encontramos en las grandes cadenas de comida rápida y supermercados estadounidenses.
¿Qué es mejor, después de todo?
La elección entre carne de res alimentada con pasto o confinada va mucho más allá del sabor. Las cuestiones culturales, los hábitos alimentarios e incluso la forma de preparar los alimentos influyen directamente en la percepción de la calidad.
En Brasil, donde predomina la carne de res alimentada con pasto, los consumidores están acostumbrados a un sabor más intenso y una textura ligeramente más firme.
Esto hace que muchas personas prefieran la carne procedente de animales criados en libertad, valorando la naturalidad del proceso.
En Estados Unidos y algunos países asiáticos, el estándar de calidad valorado es una carne extremadamente marmoleada, con un sabor suave y una textura muy tierna.
Aquellos que crecen con este tipo de carne pueden encontrar la carne alimentada con pasto “fuerte” o “dura”, mientras que los brasileños pueden extrañar el sabor más presente al probar carne 100% de confinamiento.
Lo cierto es que tanto la carne alimentada con pasto como la carne confinada pueden ser de la más alta calidad, ¡y cada una ofrece una experiencia gastronómica única!
FUENTE: Beef Point