Comercialización de carne: ¿Por qué las carcasas en Estados Unidos son un ejemplo de estandarización?
En Estados Unidos, la estandarización de las medias reses se lleva a un nivel de excelencia. Un estricto control sobre la genética, la nutrición y el manejo garantiza que los animales lleguen al frigorífico con pesos similares, una terminación uniforme y un nivel predecible de marmoreo.
Este alto estándar facilita la segmentación por cortes, mejora la previsibilidad de la industria y fortalece la competitividad en el mercado, tanto mayorista como minorista.
¿Cómo logra Estados Unidos altos niveles de uniformidad?
En Estados Unidos, la estandarización de las canales es el resultado de estrategias muy bien estructuradas, que comienzan desde el nacimiento del animal hasta su finalización. Estos son los principales factores que explican este alto estándar:
- Uso de genética avanzada
La rigurosa selección de reproductores con características deseadas para marmoleo, rendimiento y uniformidad de peso asegura consistencia desde la base del sistema de producción. - Alimentación estratégica
En los feedlots americanos la dieta de los animales se ajusta con precisión a lo largo del ciclo de engorde, priorizando ganancias de peso homogéneas y una terminación estandarizada. Este enfoque reduce las diferencias individuales y maximiza la calidad de la carne. - Control de peso y edad
Al faenar animales con pesos y edades muy similares, los frigoríficos pueden mantener canales con estándares equivalentes. El peso medio de las canales americanas es de aproximadamente 400 kg, con un acabado uniforme y un excelente marmoleado. - Uso de clasificaciones claras
El sistema de clasificación de carcasas de EE. UU., como Prime, Choice y Select, ayuda a separar lotes y garantizar que cada grupo ofrezca exactamente lo que el consumidor espera. Este control comienza en el confinamiento y se mantiene hasta el punto de venta.
FUENTE: Beef Point