¿Qué pasó con el precio de la Carne?

Según la Cámara de Industria y Comercio de la Carne (CICCRA), la situación actual es el resultado de la política antiganadera llevada adelante en los últimos 10 años...

Este informe económico analiza lo ocurrido con el sector en el mes de noviembre, pero en los primeros días del corriente se han producido aumentos de precios tan significativos que nos resulta imposible no hacer referencia a dichos aumentos, sobretodo dada la trascendencia que tienen esos aumentos para los argentinos.

¿QUÉ PASÓ CON EL PRECIO DE LA CARNE?

- La situación actual es el resultado de la política antiganadera llevada adelante en los últimos 10 años. Esto explica el faltante de carne actual, ya que la decisión debió haberse tomado por lo menos dos años atrás y en ese momento las condiciones no estaban dadas para que el productor retuviera hembras.

- Además, tradicionalmente, por cuestiones estacionales que atañen al trabajo de los productores, en diciembre se registra una menor oferta y faena de bovinos.

- Las nuevas expectativas (que hacen prever un crecimiento del sector) motivan una mayor retención de animales en los campos para agregar más kilos, ser más eficientes, lo que de forma coyuntural hará que la oferta de carne en los mostradores sea menor.

- Las inundaciones de 2014 provocaron que la producción de terneros cayera en 350 mil cabezas, faltante que se nota en el último trimestre.

- El precio de la carne vacuna estuvo “pisado” en los últimos años y no acompañó el proceso inflacionario de otros productos ni de los servicios e insumos necesarios para su producción, especialmente por el cierre real y/o “virtual” (ROEs) de las exportaciones, que cayeron 75% entre 2005 y 2015. En el año de mayor exportación, cada argentino consumía 72 kilos por año. Hoy, sin exportaciones, consume alrededor de 60 kilos anuales. En 2005 la producción de carne fue de 3,2 millones de toneladas, mientras que en 2015 apenas llegó a 2,6 millones de toneladas.

- El cierre/cuotificación/desaliento de las exportaciones provocaron que los productores solamente trabajaran para el mercado interno (93% de la producción total), con animales mucho más livianos y, en definitiva, menor disponibilidad de kilos de carne por cabeza. Si el peso promedio de faena se incrementara en 50 kilos/cabeza, la producción de carne se incrementaría en 600.000 toneladas anuales.

- El sector fue muy afectado por el atraso cambiario. La diferencia de precio entre un novillo en la Argentina y en nuestro principal competidor, Brasil, es de 90%.

- Perdimos “un Uruguay” entero. Las políticas desacertadas hacia el sector en los últimos años motivaron en gran medida la pérdida de más de 10 millones de cabezas de ganado (una cifra similar a todo el rodeo existente en la Banda Oriental) al tiempo que la población argentina, lógicamente, siguió creciendo.

- La recomposición del stock y el incremento del peso de faena de los animales para su consumo obedecen a ciclos biológicos, por eso la instrumentación de medidas adecuadas recién se verá reflejada en los próximos 12/24 meses.

En noviembre, y por segunda vez en el año, la faena de hacienda vacuna resultó inferior al millón de cabezas, de forma tal que resultó menor a la de octubre pasado e incluso también a la de noviembre de 2014.

Según nuestras estimaciones, en noviembre la industria frigorífica faenó un total de 983 mil cabezas vacunas. En comparación con octubre pasado se observó una caída de 4,9%, mientras que al contrastar con noviembre de 2014 la retracción fue de 1,5%.

En tanto, lo que se mantuvo en noviembre pasado es el proceso de retención de vientres. La participación de las hembras en la faena total fue de 41,3%, guarismo que se ubicó 4,2 puntos porcentuales por debajo del registrado en noviembre de 2014, confirmando la retención de vientres que venimos anunciando en los últimos informes.

Al igual que en los meses previos, la faena de hembras se contrajo en términos interanuales y la de machos se expandió. La faena total de hembras cayó 10,6% anual, al tiempo que la de machos creció 6,2% anual.

En el acumulado de los primeros once meses del año la industria frigorífica vacuna sacrificó un total de 11,24 millones de cabezas, es decir 1,5% más que en igual período del año pasado (+165,2 mil cabezas). Este fue el segundo nivel de actividad sectorial más alto de los últimos seis años.

La importancia de las hembras en la faena total se ubicó en un promedio de 42,0% en los primeros once meses del año (este fue el guarismo más bajo de los últimos tres años). En total se faenaron 267,6 mil hembras menos que en enero-noviembre de 2014 (-5,4%), lo que se compensó con la mayor cantidad machos sacrificados (+432,7 mil; 7,1%).

Y en lo referente a la producción de carne, en el undécimo mes del año habría sido de 221 mil toneladas res con hueso (tn r/c/h). En términos mensuales la producción retrocedió 4,9% y en comparación con noviembre del año pasado cayó sólo 0,4%. Esto último se logró por el crecimiento del peso promedio declarado, que pasó de 223 a 225 kilogramos en gancho entre los períodos considerados.

En enero-noviembre de 2015, la producción total fue de 2,52 millones de tn r/c/h. En relación al mismo lapso del año anterior se observó un crecimiento de 3,1%.

En el período considerado, según nuestras estimaciones, 94% del crecimiento de la producción de carne vacuna se dirigió al mercado interno, lo que elevó el consumo total de carne vacuna a 2,34 millones de tn r/c/h. De esta forma, en enero-noviembre de 2015 el consumo interno equivalió a 92,69% del total producido (+0,05 puntos porcentuales).

El volumen de carne vacuna entregado en el mercado interno creció a mayor velocidad que la población total, lo que se tradujo en una nueva recuperación del consumo por habitante de carne vacuna. El promedio móvil (últimos doce meses) se ubicó en 60,1 kilogramos/año en el undécimo mes del corriente año, volumen que resultó 1,5% mayor al registrado en noviembre de 2014.

Y en lo que respecta al volumen exportado de carne vacuna, en enero-noviembre de 2015 ascendió a 184,7 mil tn r/c/h y se ubicó 2,5% por encima del verificado en igual lapso de 2014. Del crecimiento de la producción registrado entre enero-noviembre de 2014 y de 2015, las exportaciones absorbieron sólo 6,0%. En términos absolutos, se habrían enviado al exterior sólo 4,6 mil tn r/c/h más que en igual período de 2014.

En noviembre el precio de la hacienda comercializada a través del Mercado de Liniers llegó a un nuevo máximo (nominal) de $ 19,714 por kilogramo. En relación a octubre creció 10,0% (desde agosto de 2014 que no se observaba un avance mensual de dos dígitos) y en comparación con noviembre de 2014 el aumento llegó a 36,2% (en este caso, la aceleración con relación al avance de 23,4% anual que exhibía hasta el mes anterior, se debió al salto de noviembre 2015 y a la caída que se había registrado en noviembre de 2014).

Por su parte, las carnes aviar y porcina también transitaron por el mismo camino en el último mes, si bien a una velocidad inferior que en el caso de la carne vacuna. Los precios promedios de estos productos registraron aumentos de 4,4% y 4,1% mensual en noviembre, ubicándose 21,8% y 15,1% por encima de los niveles observados en noviembre de 2014.

FUENTE: CICCRA