Para entrar en el mercado chino, el bife le cede su lugar al chop suey
Los frigoríficos locales participan de una de las ferias más importantes de la alimentación y buscan nuevos clientes
Cualquier recurso puede ser la llave para abrir el mercado chino. Sino que lo digan los frigoríficos que exponen la carne argentina en un pabellón de la SIAL, la feria de alimentación más importante del mundo.
Los productores convocados por el Instituto de Promoción de Carne Vacuna Argentina (Ipcva) no tuvieron pruritos a la hora de cambiar las fotos y restarle protagonismo a la clásica foto del bife y suplantarla por comidas orientales que incluían carne. Más aún, una de las principales fotografías que muestra el concurrido stand es un plato profundo que incluye una preparación de verduras y trozos de carne y los clásicos palitos chinos apoyados.
"Hemos decidido renovar las fotos. Ya no tenemos el típico bife de chorizo a la plancha o a la parrilla. Acá la base de la alimentación es la carne hervida, entonces nos adaptamos", dice Carlos Alberto Vueguen, director General de Ipcva.
La anécdota ilustra las necesidades de adaptación que deben tener los sectores si lo que quieren es vender en mercados diversificados. La Argentina, explicó Vueguen, está autorizada a vender carne congelada sin hueso a China, y por ahora, ese es el único mercado.
Sin embargo, algo puede cambiar. "Estamos muy cerca de poder empezar a vender carne refrigerada, pero la verdad es que no estamos tan entusiasmados por el tipo de mercado", dice. Sucede que los supermercados de China no tienen gran oferta de productos cárnicos refrigerados. En gran parte de ellos, las enormes peceras con especies vivas son las preferidas a la hora de llevar alimento fresco. Luego, para la clase media que ha mejorado su nivel de consumo, están los productos congelados. No hay demasiados productos frescos.
Según datos del Ipcva, China resultó el principal destino, en volumen, de las exportaciones bovinas en enero pasado. Durante el primer mes del año, se embarcaron aproximadamente 3003 toneladas, seguido por Israel con 3000 toneladas. Luego se ubicaron Chile (2130 toneladas) y Alemania (1463 toneladas).
Sin embargo, en cuanto al valor de dólares ingresados al país, el principal mercado durante el primer mes de 2016 fue Alemania, que representa 24,3% del valor total exportado de carne vacuna enfriada, congelada y procesada, seguido por Israel, y China.
China es un gran comprador de cortes baratos de carne que se utilizan para los platos típicos orientales. Sin embargo, de a poco y de la mano de la nueva clase media, los cortes de calidad empiezan a abrirse camino.
Pese a la seducción a los chinos con carne en medio del chop suey, el stand, en el que participan 24 frigorífico argentinos, no esconde el típico bife. Un televisor emite un paso a paso sobre como preparar un corte de carne magra con estilo criollo.
FUENTE: La Nación