La estación de los terneros, según pasan los meses
En noviembre se toca el mínimo anual de oferta de invernada y el criador logra un 28 por ciento de sobreprecio. La faena se ubicó en agosto por primera vez en 11 meses por encima (+2,5 por ciento) de igual mes del año anterior.
De acuerdo con la estacionalidad de la oferta de terneros (Senasa, 2009-2014) y a la estacionalidad del sobreprecio de la invernada, en relación con el gordo (2009-2015), en el mes de octubre se comercializa el 4,7 por ciento de la oferta anual de terneros y el criador obtiene en promedio un 30 por ciento de sobreprecio por su ternero en relación con el gordo (novillito 350-400 kilos Liniers).
En noviembre se toca el mínimo anual de oferta de invernada (4,4 por ciento) y el criador logra un 28 por ciento de sobreprecio, el cual se repite en diciembre, con una oferta del 5,1 por ciento.
En enero todavía la oferta es baja (4,8 por ciento) y la diferencia de compra/venta significativa (+24 por ciento), pero en febrero comienza a aparecer la zafra (6,8 por ciento) y la mejora de la invernada en relación con el gordo baja al 19 por ciento.
En marzo se comercializa el 10,6 por ciento de la oferta anual y el sobreprecio baja al 16 por ciento, pasando en abril la oferta al 15,6, cayendo la diferencia al nueve por ciento, que es el mínimo anual.
En mayo todavía hay muchos terneros (14,6 por ciento del total anual) y la diferencia repunta al 12 por ciento, subiendo en junio este cociente al 10 por ciento, en julio al 16, en agosto al 22 y en septiembre al 28 por ciento, mes este último en que la oferta de terneros de invernada se ha reducido a sólo el 6,5 por ciento del total anual.
Más pollo y cerdo
En julio el consumo de pollo se habría ubicado según cifras oficiales en los 43 kilos per cápita, mostrando un repunte con respecto a los primeros meses de este año e incluso con relación a agosto del año pasado (+7,5 por ciento).
En lo que respecta al consumo de cerdo, también según registros oficiales se ubicaría a julio un siete por ciento por encima de igual mes de 2015, calculándose en el orden de los 16 kilos per cápita.
Aumentó la faena
En cuanto a la carne vacuna, debe destacarse que la faena se ubicó en agosto por primera vez en 11 meses por encima (+2,5 por ciento) de igual mes del año anterior. Con un peso medio de 225 kilos por animal, la producción de carne había sido del orden de las 230 mil toneladas, con un consumo aparente de unos 59 kilos per cápita.
Con respecto al peso medio, mientras que el Ministerio de Agricultura hace meses que calcula unos 225 kilos por animal, otro cálculo (IPCVA) lo ubica unos 4-5 kilos por debajo, o sea unos 220-221 kilos por cabeza faenada, lo que daría un cálculo de consumo inferior, en el orden de los 57-58 kilos per cápita.
Paridad
Debe observarse que la sumatoria del consumo de los dos principales sustitutos (cerdo y pollo), con 59 kilos per cápita, iguala el consumo de carne vacuna, hecho inédito en la Argentina. La sumatoria de la ingesta de los tres tipos de carnes (vacuna, porcina, aviar) ubica a la Argentina en los primeros lugares a nivel mundial, junto con Estados Unidos, Israel y Uruguay.
FUENTE: Ignacio Iriarte - La Voz del Interior