Ganadería: producción y consumo vs exportaciones, y cómo encarar el futuro

Juan Carlos Elizalde planteó en Aapresid un panorama sobre la situación actual de la ganadería y sus perspectivas.

El ingeniero agrónomo, master en producción animal y ex investigador del Conicet Juan Carlos Elizalde encabezó en el XXVII Congreso de Aapresid un taller en el que abordó la situación actual y las perspectivas de la ganadería argentina, con datos preocupantes en cuanto a la evolución sectorial en los últimos 15 años y una exhortación de cara al futuro.

PRODUCCIÓN Y EXPORTACIONES

El experto arrancó revisando los datos de producción y exportaciones. Malos datos que muestran un largo período de estancamiento.

“Desde 2005 a la actualidad, tras 15 años, en producción estamos igual tras una caída sostenida. Hablamos de 3,1 millones contra 3,05 millones”, subrayó.

Los datos de exportación muestran que hoy el país experimenta un repunte, pero con niveles que siguen bajos respecto a 2005: ese año se exportaron 772 toneladas frente a las 630 de 2019, con un piso en la caída registrado en 2013. 

“Desde ese año hubo un leve repunte, y entre 2015 y 2019, cuando muchos se entusiasmaron con el cambio de gobierno, vemos que la producción de carne aumentó un 19 por ciento y la exportación subió un 69%. La ecuación indica que si produzco lo mismo y exporto el 69% más, lo único que puedo resentir es que la gente deje de comer carne para exportar; es decir, se lo saco al consumo interno, porque no hay excedente”, advirtió. 

Para respaldar su afirmación, Elizalde apuntó a los datos sobre consumo per cápita de carne vacuna, que en los últimos 15 años cayó a un ritmo de casi 1,8 kilos por cabeza por año, desde los 70 kilos en 2005 a 49 kilos per cápita en la actualidad. “De ahí se sacó la carne para exportar”, sentenció.

“Lo que tenemos acá claramente es que si no producimos más, de algún lado hay un desequilibrio”, insistió. Y apuntó que la respuesta a si se puede exportar más está en la necesidad de encarar nuevas formas de manejar la producción: “La faena de julio fue la más alta de los últimos tiempos, son los primeros terneros con buen crecimiento y son buenos novillos. El problema principal es por qué la situación actual no permite un equilibro ordenado entre consumo y exportación. Y el problema es de eficiencia productiva del stock de hacienda”. 

LA TECNOLOGÍA Y UN MAR DE INEFICIENCIA

Elizalde sostuvo que en el sector hay una gran vocación por aplicar tecnología, pero que que la misma “queda diluida en un mar de ineficiencia”.

En ese sentido, señaló que de 2011 a 2019 el en stock ganadero creció en 720.000 cabezas por año y la producción de carne pasó a 62.000 toneladas por año.

“Esto es, por cada vaquillona preñada que pongo en el rodeo, produzco 89 kilos por cabeza. Pero si tomamos el kilo de carne carcaza por cabeza en ese período, vemos que estamos clavados en los 51 kilos de carne carcaza por cabeza. Todo lo que incorporamos de tecnología, se diluye en un mar de cabezas que después terminan generando 51 kilos de carne por cabeza", afirmó.

Para el experto, eso deja en claro que el sistema "tiene deficiencias no arregladas desde mucho tiempo", y que "los que aplican tecnología, en las pocas empresas que lo hacen, no terminan luciendo el rodeo nacional que no utilizan tecnología”. 

Para Elizalde, mientras “se avanza en una cosa, se empeora en otra, ya que se incorpora el feedlot pero no se hacen buenas pasturas” y eso hace que “el impacto en la producción de carne" no se note.

NO HAGAN APUESTAS

El especialista conluyó su exposición con una exhortación a todo el sector: "No hay que hacer apuestas en esto a futuro, no hay que apostar desde una empresa ganadera como si fuera un casino. Hay que hacer un plan ordenado de crecimiento analizando el negocio”.

FUENTE: Aapresid