ESTADOS UNIDOS– Los snack de carne son tendencia en el mercado

La moda de los snack sumada a la tendencia a una mayor ingesta de proteínas llevó a la popularidad a los bocaditos de carne en los EE.UU. Así quedó demostrado durante la Winter Fancy Food Show, celebrada en Enero en San Francisco.

La firma Lone Mountain Wagyu, ha lanzado una carne seca y diversas variedades de salchichas hechas con 100% carne Wagyu. La materia prima se obtiene de animales que están alimentados de manera tal que se obtiene una carne muy marmolada reconocida por su rico sabor y su textura.

"El alto nivel de marmoleo de Wagyu crea otra sensación en la boca que no es común en salchichas o charqui", dijo el experto en marketing de la empresa, Nellie Abel. La raza pura Wagyu es una tendencia emergente en los Estados Unidos.

Epic, (Texas) también exhibió en el evento su línea de barras, en piezas y mixtas. Las barras vienen en varios sabores, incluyendo bisonte con tocino y arándanos; carne bovina con chile habanero y cereza; y pavo con almendras y moras, entre otros. La línea de Epic Bites viene en sabores similares, mientras que los mixtos traen combinaciones tales como carne bovina con bayas de Goji y cacao; de carne con almendras, nueces y pistachos de Brasil; y la carne con coco tostado.

Por otra parte, la compañía Uncle Andy´s Jerky, en lugar de utilizar la materia prima como un punto de diferenciación, apuesta por sabores creativos como el café picante y limón con menta. "Cuando miraba al mercado, veía siempre lo mismo", dijo el dueño de la compañía, Andrew Hanenberg. Actualmente, la empresa vende cuatro variedades de carne seca, incluyendo carne picante con café, carne con limón y menta, barbacoa picante y carne dulce ahumada.

Un estudio de mercado muestra que la carne se encuentra entre las principales tendencias para el 2015

El vicepresidente ejecutivo de Technomic, firma de investigación en la industria alimentaria, pidió seis expertos para identificar sus principales proyecciones para el mercado de alimentos en el año 2015. De las seis respuestas recibidas, dos se refieren a carnes.

Kara Nielsen, director culinario de Sterling-Rice Grupo en Boulder, dijo que 2015 será conocido como el año en que más y más estadounidenses superen su fobia a la grasa animal. Se refirió a la creciente venta de manteca, así como la popularidad de las tiendas de café que venden hamburguesas. Se espera que lleguen a los supermercados y restaurantes en 2015, más productos lácteos, carnes rojas y más alimentos ricos en grasa de Asia. Citó el impacto de libros como "The Big Fat Surprise" por Nina Teicholz, que sostiene que la grasa natural es una parte esencial de una dieta saludable. Otra tendencia relacionada con la carne en el año 2015 será la de carnes locales. Tristano previó que más estadounidenses tendrán en sus menús más carne producida a pasto a nivel local.

FUENTE: DIRECCIÓN NACIONAL DE ESTUDIOS Y ANÁLISIS ECONÓMICO DEL SECTOR PECUARIO (MAGPyA)